La proteína de arroz en polvo se refiere a la proteína extraída del arroz, que se pulveriza, purifica y seca.

La proteína de arroz en polvo es un producto importante del procesamiento profundo del arroz. De acuerdo con su contenido de proteína y solubilidad, se puede dividir en polvo de proteína de arroz de grado alimenticio, polvo de proteína de arroz de grado alimenticio y péptido de proteína de arroz. La proteína de arroz se compone principalmente de albúmina, globulina, gliadina y glutenina. %), glutenina soluble en alcohol (3%) y glutenina soluble en álcali (66% a 78%).

Entre las proteínas de cereales, el valor biológico (B.V.) y el valor proteico (P.V.) de la proteína de arroz son más altos que otras proteínas. La composición de aminoácidos de la proteína de arroz es equilibrada y razonable, y el contenido de aminoácidos es alto, que no tiene comparación con otras proteínas vegetales. Proteína de arroz reconocida como proteína alimentaria premium, en línea con el patrón ideal recomendado por la OMS/FAO. El valor biológico de la proteína de arroz es muy alto, y su valor nutricional es alto, que es comparable al de los huevos, la leche y la carne de res. Además, la proteína de arroz es una proteína baja en antigénica y no causa reacciones alérgicas, lo que es muy beneficioso para la producción de alimentos infantiles. La proteína de arroz no solo tiene funciones nutricionales únicas, sino también algunas otras funciones de atención médica. Estudios recientes han demostrado que la proteína de arroz puede reducir los niveles séricos de colesterol. La proteína de arroz es superior en calidad a la proteína de trigo y la proteína de maíz, contiene lisina de alta calidad y tiene bajas alergias, lo que hace que la proteína de arroz sea muy adecuada para el desarrollo de alimentos infantiles. El patrón de composición de aminoácidos de la proteína de arroz es mejor que el de la caseína y el aislado de proteína de soja, que puede satisfacer las necesidades de aminoácidos de los niños de 2 a 5 años. Además, la proteína de arroz se puede procesar en salsa de soja, polvo alto en proteínas, bebida proteica, peptona y polvo espumante de proteína, etc. Si se degrada en péptidos cortos o aminoácidos, se puede convertir en una solución nutritiva de aminoácidos con un valor nutricional extremadamente alto, que se puede utilizar en bebidas saludables, condimentos, aditivos alimentarios, etc.

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